Добавлено (08.10.2024, 15:46)
---------------------------------------------
по этому рецепту готовила https://topfood.club/reczeptyi/vtoryie-blyuda/golubczyi/dolma.html
Ингредиенты (на 6 порций):

• Фарш:
  
• 500 г баранины (можно заменить говядиной)
  
• 100 г риса (круглозерный)
  
• 2 средних луковицы
  
• 3-4 зубчика чеснока
  
• 1 пучок свежей кинзы (или петрушки)
  
• 1 ч. л. молотого перца чили (по вкусу)
  
• 1 ч. л. хмели-сунели
  
• 1 ч. л. молотой зиры
  
• Соль и черный перец по вкусу
  
• 50 мл воды или бульона
  
  
• Листья для заворачивания:
  
• 200 г виноградных листьев (свежие или консервированные)
  
• (Можно заменить капустными или даже листьями щавеля)
  
  
• Для приготовления:
  
• Вода (или бульон) – для заливки
  
• Сок одного лимона
  
• Несколько веточек мяты (по желанию)
  
  Пошаговое приготовление:
• Подготовка листьев:
• Если используете свежие виноградные листья, промойте их и обдайте кипятком на несколько минут, чтобы они стали мягкими и податливыми.
  
• Если листья консервированные, просто промойте их от соли в холодной воде.
  
• Капустные листья для долмы нужно предварительно отварить, чтобы они стали гибкими, и можно было заворачивать начинку.
  
  
• Подготовка начинки:
• Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем отварите его до полуготовности (около 7 минут).
  
• Мелко нарежьте лук, чеснок и свежую зелень.
  
• В глубокой миске смешайте фарш, отварной рис, лук, чеснок, зелень, специи (хмели-сунели, зира, чили, соль, перец). Добавьте немного воды или бульона для сочности.
  
• Хорошо вымесите фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
  
  
• Формирование долмы:
• Разложите подготовленные виноградные листья на ровной поверхности.
  
• На каждый листик выложите примерно 1 столовую ложку начинки. Сначала заверните боковые стороны листа, а затем аккуратно сверните его в плотный рулетик.
  
• Следите за тем, чтобы рулетики были плотно завернуты, но не слишком туго, так как рис при варке немного увеличится в объеме.
  
  
• Укладка в кастрюлю:
• На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев (или капустных, если используете их) – это предотвратит прилипание долмы к дну.
  
• Уложите свернутые долмы в кастрюлю слоями, швом вниз, плотно прижимая друг к другу.
  
• Когда все долмы будут уложены, залейте их водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала долму примерно на 1 см. Добавьте сок одного лимона для свежести и аромата.
  
• Сверху на долму можно положить перевернутую тарелку, чтобы они не всплывали во время варки.
  
  
• Варка:
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите долму под крышкой около 1-1,5 часов.
  
• В процессе готовки проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте воду.
  
  
• Подача:
• Готовую долму подавайте горячей с традиционными восточными соусами: мацони, натуральным йогуртом или сметаной.
  
• Можно украсить свежей зеленью (кинза, мята) и дольками лимона для контраста вкусов.
  
  Полезные советы:
• Вместо баранины можно использовать смесь говядины и свинины или даже фарш из птицы.
  
• Для вариации начинки можно добавить орехи (грецкие или кедровые), которые придают блюду насыщенный вкус.
  
• Вегетарианскую долму можно сделать без мяса, заменив фарш на смесь риса, овощей и грибов.